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白鹵,其實就是在制作鹵水的過程中不加入糖色,是的鹵制的鹵味呈現本色或者是呈現白色的鹵菜.白鹵雖然沒有紅鹵那么流行,但是喜歡吃白鹵的人一樣非常多.而且白鹵也有其獨特的口味特點.
白鹵系列的口味都比較清新,吃起來味道鮮咸,香氣宜人,一般來說,雞鴨鵝等食材最適合采用白鹵的方式鹵制而成,當然在南方地區,我們也?？吹截i頭,豬蹄等食材制作而成的白鹵,其味道也是一絕,吃完讓人贊不絕口.
1,認識了解白鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,白鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習白鹵當中等各種經典口味白鹵的做法.
6,學習各種畜肉類,禽肉類,素菜類,海鮮類等原料的處理方法和技巧.
7,學習各種原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同原料的腌制和烹煮時間.
8,學習白鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解白鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
