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2019/01/11 點擊量:
白鹵咸水雞是采用白鹵水以及母雞為食材制成的特色美食,白鹵咸水雞的特點是外表白嫩,口味清甜,咸鮮適中,非常適合不太吃辣的朋友吃。
白鹵母雞原料:蔥20克、姜10克、黃酒15克、丁香3克、茴香5克、桂皮5克、花椒3克、鹽25克、冰糖15克、陳皮(蜜制)8克、白鹵水1000克、
工藝流程:
雞治凈-->鹵制冷卻-->改刀浸鹵-->入味成菜-->入盤澆鹵
白鹵母雞的做法:
1.將雞初步加工后,從左肋下開一小口,掏出內臟,先凈,放入清水內浸泡,拔凈血水后取出,倒掛瀝干水分。
2.取大鍋1只,洗凈,放入適量清水燒沸,把雞放入略為浸燙,取出用清水洗凈。
3.鍋再上火,放入白鹵水、鹽、冰糖、黃酒、姜、蔥、各味香料,再添加適量清水,燒沸后下雞,開鍋撇去浮沫,改用小火燜制一段時間,待雞成熟后離火,撈出冷卻。
4.食用時先將雞斬成塊,自鹵水在鍋內調整好口味,再將陳皮切絲后和蔥花一起撒入鹵水中,將鹵水均勻地澆在雞肉上即成。
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