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灌腸是我國傳統的特色小吃,而灌腸鹵其實就是采用灌腸的方式制作而成的一種獨特的鹵菜.灌腸鹵可以說是一種非常平民化,經濟化的特色小吃,一般將其制作成腸形,然后在用刀切成薄片,經過蒸制之后的灌腸片,搭配上各種不同的醬料,作料,味道非常美味,因此灌腸鹵也是一種深受百姓喜愛的特色鹵味.
1,認識了解灌腸鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,灌腸鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習灌腸鹵當中等各種經典口味灌腸鹵的做法.
6,學習各種灌腸鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習灌腸鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好灌腸鹵的腌制和烹煮時間.
8,學習灌腸鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解灌腸鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
