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2019/03/13 點擊量:
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灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳?!豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。另外,在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎面為原料的特色面食小吃,它與北京人吃的灌腸完全不同,歷史悠久,代代傳承,有炸、煎、炒多種做法,食用時加上辣椒、蒜末、姜末,口感美味,深受當地喜愛。在太原地區,有楊記、賈記多家特色灌腸商鋪。
用料
肥豬肉 2斤
瘦肉 8斤
豬小腸 (某寶有賣)
二鍋頭(56°) 150克
綿白糖 200克
鹽 100克
五香粉 宏仁堂中藥店20克/10斤肉
生抽 150克
耗油 100克
姜 100克
雞精 50克
自制灌腸的做法
10斤肉我讓買肉師傅給切成條,因為買肉師傅說他們灌腸都是切成條
把姜切成片再切條切沫
混合所有調料放入盆里攪拌均勻,讓鹽和糖融化
啰嗦一下,五香粉一定要用宏仁堂的,臘腸好吃的秘訣全靠這個五香粉
生抽我一直用六月鮮特級醬油,我們一直吃這個牌子的醬油,我覺得這個醬油做出來的菜特別鮮。
把調料攪拌均勻倒入肉里,帶上手套就趕緊攪拌,邊攪拌邊用手抓,讓其入味。
腸衣冷水泡四五個小時,提前泡好,沖洗干凈,套在灌腸器上準備灌腸。
開始灌,灌腸一定要有耐心,準備一根筷子,里面空氣多的時候就用筷子扎一下
灌好的腸用真扎些孔,主要是把里面的空氣排掉。
用繩子扎好,掛陰涼通風處,晾半個月左右就好了。
小貼士
晾好的臘腸就放袋子里收起來,放冰箱里,因為晾的時間太長了就會很硬不好吃了。晾好的腸做米飯是一起蒸或者炒菜吃,都很好吃的。
不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。
學做好吃的傳統灌腸技術,歡迎來食尚香小吃培訓學校學習,食尚香學傳統灌腸有保障
1、簽訂培訓合同,學習有保障;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、食尚香餐飲培訓承諾,學不會,絕不收取任何費用;