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項目介紹

　　灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳?！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。另外，在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎面為原料的特色面食小吃，它與北京人吃的灌腸完全不同，歷史悠久，代代傳承，有炸、煎、炒多種做法，食用時加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受當地喜愛。在太原地區，有楊記、賈記多家特色灌腸商鋪。

血灌腸做法

　　用料

　　肥豬肉 2斤

　　瘦肉 8斤

　　豬小腸 (某寶有賣)

　　二鍋頭(56°) 150克

　　綿白糖 200克

　　鹽 100克

　　五香粉 宏仁堂中藥店20克/10斤肉

　　生抽 150克

　　耗油 100克

　　姜 100克

　　雞精 50克

　　自制灌腸的做法

　　10斤肉我讓買肉師傅給切成條，因為買肉師傅說他們灌腸都是切成條

　　把姜切成片再切條切沫

　　混合所有調料放入盆里攪拌均勻，讓鹽和糖融化

　　啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，臘腸好吃的秘訣全靠這個五香粉

　　生抽我一直用六月鮮特級醬油，我們一直吃這個牌子的醬油，我覺得這個醬油做出來的菜特別鮮。

　　把調料攪拌均勻倒入肉里，帶上手套就趕緊攪拌，邊攪拌邊用手抓，讓其入味。

　　腸衣冷水泡四五個小時，提前泡好，沖洗干凈，套在灌腸器上準備灌腸。

　　開始灌，灌腸一定要有耐心，準備一根筷子，里面空氣多的時候就用筷子扎一下

　　灌好的腸用真扎些孔，主要是把里面的空氣排掉。

　　用繩子扎好，掛陰涼通風處，晾半個月左右就好了。

　　小貼士

　　晾好的臘腸就放袋子里收起來，放冰箱里，因為晾的時間太長了就會很硬不好吃了。晾好的腸做米飯是一起蒸或者炒菜吃，都很好吃的。

培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

　　學做好吃的傳統灌腸技術，歡迎來食尚香小吃培訓學校學習，食尚香學傳統灌腸有保障

　　1、簽訂培訓合同，學習有保障;

　　2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;

　　3、保證核心技術配方無保留傳授技術;

　　4、保證學習中途不增加任何雜費;

　　5、保證學員能夠完全掌握核心技術;

　　6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;

　　7、食尚香餐飲培訓承諾，學不會，絕不收取任何費用;