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2019/03/13 點擊量:
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血灌腸,是貴州黔西南布依族地區特有的地方風味小吃,它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所制成。每逢春節,布依族人都會在自己家殺豬(過年豬),然后把糯米和豬血放入豬腸內,再放入鍋里煮,出鍋切成片,撒上蔥花,即可食用。
用料
糯米適量
新鮮豬血(不是那種煮成塊的,要新鮮沒煮過的)適量
豬大腸適量
花椒粉適量
鹽適量
面粉適量
蒸鍋1個
油辣椒可以按照自己口味調
灌腸粑 湘西特產(血灌腸/血腸)的做法
1.提前一夜糯米用水泡好。泡三四個小時也可以。
2.從菜市場買回來的原材料。
3.把豬血和糯米混合在一起。(我買的2斤糯米2塊豬血,混合好后豬血最好冒過糯米一個指關節。)
4.加適量鹽、花椒粉、白胡椒粉。(根據自己的喜好還可以加胡椒粉、堅果、大蒜等等)
5.攪拌均勻~
6.清洗大腸。一般我是先用鹽揉捏清洗,再用面粉揉捏清洗一次。然后翻面用同樣的方法清洗。
7.翻面清洗干凈后,摘取掉多余的臟物和脂肪就可以翻回正面了。
8.用線扎緊大腸的一頭,灌入豬血糯米,然后把另一頭扎緊。(適當灌點豬血,糯米豬血九一或八二,蒸熟還會膨脹點,所以扎另一頭時留點空間往外退一格再扎)
9.放入蒸鍋中水燒開中火蒸熟。
10.熟了以后就可以拿出來吃掉了。
煎炸蒸煮,整塊或者切片都可以。
蒸熟中間切開放入油辣椒,完美!
小貼士
可能失敗的內容寫在括號里了可以留意下。
不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。
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