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項目介紹

　　血灌腸，是貴州黔西南布依族地區特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所制成。每逢春節，布依族人都會在自己家殺豬(過年豬)，然后把糯米和豬血放入豬腸內，再放入鍋里煮，出鍋切成片，撒上蔥花，即可食用。

血灌腸做法

　　用料

　　糯米適量

　　新鮮豬血(不是那種煮成塊的，要新鮮沒煮過的)適量

　　豬大腸適量

　　花椒粉適量

　　鹽適量

　　面粉適量

　　蒸鍋1個

　　油辣椒可以按照自己口味調

　　灌腸粑 湘西特產(血灌腸/血腸)的做法

　　1.提前一夜糯米用水泡好。泡三四個小時也可以。

　　2.從菜市場買回來的原材料。

　　3.把豬血和糯米混合在一起。(我買的2斤糯米2塊豬血，混合好后豬血最好冒過糯米一個指關節。)

　　4.加適量鹽、花椒粉、白胡椒粉。(根據自己的喜好還可以加胡椒粉、堅果、大蒜等等)

　　5.攪拌均勻～

　　6.清洗大腸。一般我是先用鹽揉捏清洗，再用面粉揉捏清洗一次。然后翻面用同樣的方法清洗。

　　7.翻面清洗干凈后，摘取掉多余的臟物和脂肪就可以翻回正面了。

　　8.用線扎緊大腸的一頭，灌入豬血糯米，然后把另一頭扎緊。(適當灌點豬血，糯米豬血九一或八二，蒸熟還會膨脹點，所以扎另一頭時留點空間往外退一格再扎)

　　9.放入蒸鍋中水燒開中火蒸熟。

　　10.熟了以后就可以拿出來吃掉了。

　　煎炸蒸煮，整塊或者切片都可以。

　　蒸熟中間切開放入油辣椒，完美!

　　小貼士

　　可能失敗的內容寫在括號里了可以留意下。

培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

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