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紅鹵,簡單來說就是在制作鹵水的時候加入一些提前炒好的糖(這種炒好的糖外觀為紅色)或者是醬油,而采用這種鹵水制作出來的鹵菜外觀一般為紅色,因此我們將其稱之為你紅鹵.紅鹵在四川地區最為流行,我們都知道,川鹵是全國流傳最廣,也是最受人們喜愛的一種,而川鹵當中就以紅鹵為主.
紅鹵系列的鹵菜口味多為五香味,其外表色澤紅潤,有光澤,豬肉類以及豬副產品都非常適合來做紅鹵.
1,認識了解紅鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,紅鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習紅鹵當中等各種經典口味紅鹵的做法.
6,學習各種畜肉類,禽肉類,素菜類,海鮮類等原料的處理方法和技巧.
7,學習各種原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同原料的腌制和烹煮時間.
8,學習紅鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解紅鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
