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虎皮鹵是鹵菜當中的一種,很多人一聽到虎皮鹵就會想到虎皮鳳爪,虎皮雞蛋,虎皮肘子,虎皮五花肉等一系列的鹵菜.虎皮是鹵菜行業當中對于菜品的專業用語,制作虎皮鹵的時候需要將原料經過加工,然后經過油炸,煎或烤等鹵制方法,使得原料的表面呈現黃褐色,起皺紋似老虎皮.虎皮鹵在鹵菜當中也占有一席之地,形成了獨特的鹵菜品種和獨特的鹵菜風味.
虎皮鹵當中的虎皮鳳爪非常經典,是一道色香味俱全的鹵菜.虎皮鳳爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，看起來就特別誘人，因此是很好的家常下酒小菜.而且虎皮鳳爪肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。因此虎皮鳳爪也受到大多數人的喜愛.
1,認識了解虎皮鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,虎皮鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習虎皮鹵當中等各種經典口味虎皮鹵的做法.
6,學習各種虎皮鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習虎皮鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習虎皮鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解虎皮鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習虎皮鹵成品的保存方法,同時掌握虎皮鹵成品二次變鮮的方法,節省虎皮鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
