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醬香鹵又是鹵菜當中比較受歡迎的一種了,在制作醬香鹵的時候,多以調味醬混合鹵制而成.醬香鹵在涼菜當中的應用是最為廣泛的,除了涼菜,當然其他諸如牛肉,鴨肉等食材也可以采用醬香的方式鹵制,比如說市場上常賣的醬香牛肉,醬香鴨等鹵菜都屬于醬香鹵.
醬香鹵在鹵制的時候采用特制的風味調味品甜醬,然后在搭配精鹽、白糖、味精、香油等各種配料.總的來說,醬香鹵的特點也非常獨特,其醬香味非常濃郁,而且口味多是鮮咸帶著甜味.醬香鹵在雞鴨、豬牛羊肉及其內臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等原料的鹵制方面都應用的很廣泛.
1,認識了解醬香鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,醬香鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習醬香鹵當中等各種經典口味醬香鹵的做法.
6,學習各種醬香鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習醬香鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習醬香鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解醬香鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習醬香鹵成品的保存方法,同時掌握醬香鹵成品二次變鮮的方法,節省醬香鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
