醬香鹵豬蹄技術配方

2019/03/19 點擊量：

　　原料準備　地道食材原汁原味

　　豬腳200克，姜片15克，干辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，姜片20克，蔥結15克02　調料準備　五味調和活色生香

　　豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量

　　做法演示　烹飪方法分步詳解

　　1.炒鍋置于火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。

　　2.放入姜片、蔥結爆香。3.放入草果、香葉、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

　　4.放入豆瓣醬，炒勻。

　　5.鍋中倒入約1000毫升清水。

　　6.加入麻辣鮮露。7.放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。

　　8.拌勻至入味。

　　9.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。

　　10.關火，即成川味鹵水，待用。11.將適量的鹵水轉到湯鍋中，放入生姜片、干辣椒，大火煮沸。

　　12.放入處理好的豬腳。

　　13.蓋上蓋，小火鹵煮30分鐘。

　　14.揭蓋，把鹵好的豬腳取出。

　　15.把豬腳裝入盤中。

　　16.澆上少許鹵汁即可。