醬香鹵豬蹄制作配方技術

2019/03/19 點擊量：

　　用料

　　豬前腳 1只/ 冰糖 1塊/

　　南乳汁 2勺/ 桂皮 1塊/

　　八角 適量/ 草果 1個/

　　香葉 2片/ 肉蔻 1個/

　　香茅草 適量/ 小茴香粒 適量/

　　姜片 適量/ 陳皮 適量/

　　鹽 適量/ 生抽 2勺/

　　老抽 1勺/ 白糖 半勺/

　　陳醋 2勺/ 白酒 半碗/

　　步驟

　　Step 1

　　將豬前腳的毛處理干凈，一定要仔細

　　Step 2

　　將處理好的豬蹄放入冷水鍋里煮，水要蓋過豬蹄。水開后，繼續煮5分鐘。翻面，再煮5分鐘

　　Step 3

　　備好鹵料，桂皮、八角、草果、肉蔻、香葉、香茅草、姜片 、陳皮、小茴香

　　Step 4

　　鍋里放油，倒入冰糖，開小火，加熱

　　Step 5

　　熬煮冰糖

　　Step 6

　　至冰糖顏色變深，放入鹵料，爆香

　　Step 7

　　放入豬蹄，倒入白酒，開小火，煎三分鐘

　　Step 8

　　倒入陳醋，然后再煎三分鐘

　　Step 9

　　將豬蹄翻面，再煎三分鐘左右

　　Step 10

　　倒入生抽，老抽，南乳汁

　　Step 11

　　倒開水。沒過豬蹄，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮

　　Step 12

　　燜煮的過程中，一定要翻面

　　Step 13

　　加入適量的鹽

　　Step 14

　　越鹵顏色會越深，鹵至筷子能夠輕易插透就可以關火

　　Step 15

　　然后讓豬蹄繼續在鍋里浸泡3小時以上，最好是過夜。切塊，即可食用