麻辣鹵雞爪制作配方技術

2019/03/19 點擊量：

　　用料

　　主料雞爪300克

　　輔料油20克鹽5克老抽5克桂皮2克醋6克麻椒5克白芷4克香葉1克干辣椒3克紅燒汁5克冰糖8克味精2克

　　麻辣鹵雞爪的做法

　　1.準備好香料，雞爪剪去指甲。

　　2.湯鍋里倒入水，水開后把所有香料放入。

　　3.再將雞爪放入。

　　4.倒入醋。

　　5.倒入料酒。

　　6.倒入紅燒汁。

　　7.倒入老抽。

　　8.加入鹽。

　　9.放入冰糖，中火煮半小時。

　　10.將雞爪在湯汁里浸泡一夜。

　　11.第二天，鍋里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

　　12.將鹵好的雞爪放入，翻炒幾下。

　　13.再倒入些鹵湯。

　　14.湯汁收干后，關火放入味精。

　　烹飪技巧

　　1.這里的花椒，一定要用到四川的麻椒才夠味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

　　2.雞爪要在鹵水里多泡會，越久越入味。

　　3.鹵水要略咸些，但不能太咸，要不鹵味泡久了會過咸。