麻辣鹵雞爪技術配方

2019/03/19 點擊量：

　　用料

　　雞爪400克

　　料酒10克

　　冰糖15克

　　八角一個

　　桂皮一塊

　　香葉2、3片

　　小蔥1根

　　生抽5克

　　老抽3克

　　醋3克

　　姜一小塊

　　鹵雞爪的做法

　　雞爪洗干凈，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗干凈

　　鍋中放一點點油，下冰糖炒糖色，火要小點好掌握不容易焦，炒到棗紅色，然后把火調小，如果冒泡了馬上關火，不然會焦發苦。炒糖色做出來的色澤漂亮，但會偏甜，不喜歡吃甜的可以不炒糖色。

　　倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看

　　倒入水，加料酒、生抽、醋、鹽、八角、桂皮、香葉、姜、蔥，大火燒開，中火加蓋煮二十分鐘。喜歡辣的可以再加點干辣椒，喜歡麻的加點花椒

　　煮到收汁上色，出鍋享用吧!照這個方子還可以鹵雞翅鴨翅鴨腳五花肉等等，家庭版的鹵味講究簡單美味，香料不用太多，不必像鹵味店一樣放十幾二十種香料