泡椒鹵鳳爪制作配方技術

2019/03/19 點擊量：

　　用料

　　主料雞爪7個香葉5片大蔥兩段八角2個

　　輔料花椒10克麻椒10克生姜2片料酒10克白醋10克泡椒1瓶檸檬1個鹽適量清水適量冰糖適量冰塊適量涼開水適量

　　泡椒雞爪的做法

　　1.將雞爪去掉指甲;

　　2.將雞爪去掉指甲;

　　3.鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生姜;

　　4.大火燒開后，小火煮10分鐘左右;

　　5.倒入料酒、白醋;

　　6.放入雞爪煮8-12分鐘;

　　7.雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水(清水加冰塊);

　　8.將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼;

　　9.將浸涼的雞爪控干水分;

　　10.用刀斬段;

　　11.在盆中放入雞爪、泡椒;

　　12.放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水;

　　13.攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時;

　　14.來，一起開吃吧。

　　烹飪技巧

　　1、雞爪提前浸泡，去除一下其中的血水;

　　2、五香料提前煮，是為了味道更好的釋放出來;

　　3、加入料酒和白醋，可以去除雞爪的腥味，同時也能“增白”;

　　4、煮雞爪的時間，要按照自己喜歡的口感來;

　　5、煮熟的雞爪迅速放入冰水中，是為了雞爪口感更爽脆。