醬香鹵豬蹄的詳細制作做法步驟

2019/03/19 點擊量：

　　用料

　　主料豬蹄2只

　　輔料干黃醬2勺沙茶醬2勺紅燒醬油2勺黃酒2勺蔥1棵姜1塊蒜2瓣香葉2片桂皮1段八角2個花椒20粒干辣椒5個冰糖8顆鹽適量

　　獨家醬香豬蹄的做法

　　1.選擇豬的前蹄，它的模樣如下，以橫截面來區分前后。截面整齊沒有突出來的大骨頭的是前，反之為后。我是為了教大家如何辨別前后才沒讓賣家幫忙斬塊兒，事實證明，我的臂力不足，斬開它我是費了九牛二虎之力，結果也沒斬成小塊兒，實在是太累。大家買生豬蹄的話就讓賣家幫忙剁成小塊兒吧

　　2.把豬蹄洗凈，入冷水鍋，加1勺黃酒，開火焯出血末，一定要冷水下鍋，不然血水處理不干凈，會有腥味。有毛的話也要處理一下，或者火燒或者在焯水后拿小夾子一根一根地把毛夾掉

　　3.焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干凈，瀝水備用

　　4.準備好前文中列明的各種香料，沙茶醬沒拍進來

　　5.干黃醬加幾勺清水澥開，攪勻

　　6.熱鍋涼油，先下干的香料小火炒出香味。一定要涼油時下鍋，并且要用小火，這樣才能把香料的香味炒出來，也才不至于糊掉

　　7.再下蔥、姜、蒜和干紅辣椒炒香。干辣椒可以事先用清水浸泡一會兒后瀝水使用，這樣不容易炒糊

　　8.調入1勺黃酒炒香后再調入紅燒醬油

　　9.加入焯好的豬蹄翻炒一下

　　10.把上一步中的所有材料倒進砂鍋

　　11.添加足量的開水。記住，一定要加開水

　　12.把黃醬放進去

　　13.沙茶醬也放進去，然后用勺子攪勻

　　14.蓋上蓋子，小火慢燉2個小時，期間如果有浮沫產生，要及時撇掉;如果水量不夠，中途要加水的話，一定要加開水

　　15.也可以煮熟幾個雞蛋，剝了蛋皮，放進砂鍋一起燉。有滋有味的雞蛋，融入了肉香，非常美味

　　16.最后10分鐘，加入冰糖和適量鹽，蓋上蓋子，再燉10分鐘就可關火了。冰糖不要多，不能吃出甜味來