虎皮鹵雞爪怎么做好吃

2019/03/19 點擊量：

　　【麻辣雞爪】

　　【原材料】：雞爪、香葉、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒、青花椒、大蔥白、生姜、小蔥、料酒、糖稀、食用油、香辣醬、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽。

　　【制作過程】：

　　1、準備一些雞爪，先把他們都清洗干凈，買回來的雞爪會有很多地方處理的不干凈，我們要逐個的把它們都清理干凈，然后用剪刀把雞爪的指甲全都剪下來，放在盆中再次清洗一下。

　　麻辣雞爪

　　2、然后我們準備一下一會煮雞爪時需要用到的香料，拿一個小盆，放入一把香葉，兩三片白芷，五六個八角，五六個香砂，小茴香一小把，干辣椒段一小把，青花椒一小把。

　　3、大蔥白一小段切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再洗幾根小蔥切成蔥花，食材全部準備好就開始制作了。

　　4、鍋內燒水，加入料酒和糖稀，倒入雞爪，利用料酒揮發的特性，可以在加熱的時候減少雞爪的腥味，糖稀比較粘稠，可以更好地給雞爪上色。

　　5、在煮雞爪的時候，可以看到雞爪慢慢的變成微黃色，這時候會有一些血沫飄上來，用勺子把血沫清除掉，把雞爪撈出來以后用清水沖洗一下，防止雞爪之間互相粘連。

　　6、然后我們來炸雞爪，鍋中油溫燒至五成熱時，放入雞爪，由于雞爪上面有很多水，所有在炸雞爪的時候油會飛濺出來，這時要提前拿好鍋蓋把它蓋起來，避免燙傷自己，等到噼啪聲消散的時候在打開鍋蓋。

　　7、大概要炸三分鐘的時間，雞爪炸至起皮，顏色變成金黃色的時候，撈出來控油，倒入盆中，倒入足夠的溫水把雞爪浸泡一個小時，讓雞爪充分的吸收水分表皮就會起皺，這一步是雞爪出現虎皮的關鍵。

　　8、鍋中燒油，油熱后關火放入大蔥白、姜片和準備好的香料，加入一勺香辣醬、一勺豆瓣醬，開火翻炒出紅油，倒入一些料酒，再倒入一些清水，加入一勺食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽，燒開以后，把泡出虎皮的雞爪控干水分放入鍋中。

　　9、水再次煮開五分鐘后，把它們一塊倒入高壓鍋里面，中火煮15分鐘，要是自動的高壓鍋，就選一個時間差不多的程序就好，煮好后把雞爪夾出來放入盤中，湯汁倒入鍋內，加點水淀粉燒至粘稠，把湯汁澆在雞爪上面，再撒上蔥花就好了。