虎皮鹵雞爪的詳細制作做法步驟

2019/03/19 點擊量：

　　食材明細

　　主料

　　雞爪

　　10個

　　八角

　　2個

　　香果

　　二個

　　香葉

　　二個

　　桂皮

　　二個

　　姜

　　半個

　　大蔥

　　半根

　　干辣椒

　　3個

　　花椒

　　少許

　　輔料

　　生抽

　　二匙

　　老抽

　　少許

　　蠔油

　　半匙

　　冰糖

　　二粒

　　菜籽油

　　一匙

　　虎皮雞爪的做法步驟

　　1超市買回的雞爪反復洗凈。切掉指甲這個一定要一個一個的洗干凈。

　　2加半勺生抽上色。腌個十分鐘左右。

　　3這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰制干靜又衛生。這個就是制作虎皮雞爪的秘密武器了。

　　4熱鍋起油要多點油溫8成時以后轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的話容易傷到臉。

　　5轉大火，馬上蓋上蓋子。讓這個雞爪在高溫里面炸個五分鐘。完全炸干里面的水分。一定要快速蓋上蓋子，

　　6關火聽到鍋里沒有噼里啪啦的聲音的時候。再揭開鍋蓋。這時候的雞爪已經完全炸至熟透。

　　7瀝干油分。倒入冰水里泡一小時以上。

　　8準備好鹵料。怕麻煩的話直接可以在超市買鹵粉。個人覺得這個自己炒的會香一點。

　　9一小時以后，這個雞爪就泡得成虎皮狀了，特別漂亮。

　　10鍋里放一點點油，把鹵料炒香。

　　11倒入清水，把水煮開。放入生抽，蠔油，冰糖。適量的鹽。再放入雞爪。這個雞爪是炸熟的，所以煮的時間不能太長。大火煮五分鐘，轉中火悶十分鐘。

　　12熄火把這個雞爪泡在里面。要吃的時候再把它撈出來就可以了。泡的時間。久一點更加入味。

　　13裝盤。淋點湯汁上。味道特別的美味哦。