鹵菜制作小常識，做鹵菜前要不要先焯水?

2020/04/23 點擊量：

　　鹵菜一般分葷、素兩大品種。葷的指的是肉類，如雞、鴨、豬、牛、羊、魚等以及動物內臟等;素的比較常見的就有蓮藕、海帶、香菇、海蜇、蕨菜以及各種豆制品等。鹵菜由于制作簡單又好吃，攜帶方便快捷，很受食客們的歡迎。

　　制作鹵菜前要不要先焯水?

　　做鹵菜原料要不要先焯水，不同的人有不同的做法。有的人擔心焯水后會影響鹵菜的品質，有的人覺得鹵菜焯下水能更好的去腥以保證鹵菜的口味和鹵湯的質量。食尚香專業鹵菜班師傅告訴您，不同的鹵菜有不同的做法，大部分的鹵菜是需要焯水才能做得更好吃。那么問題來了，什么樣的鹵菜需要經過焯水呢?

　　鹵菜為什么要經過焯水?

　　首先，我們需要知道做鹵菜的原理，鹵菜為什么需要焯水?因為我們使用的原料里有動物肉類，這些肉里有很多血水和臟東西，腥味重，我們需要把這些血水和臟東西經過焯水處理干凈。焯水后既可以幫助食材固定形狀又能起到殺菌消毒的作用還能縮短鹵制的時間。所以鹵菜焯水還是很有必要的。

　　焯水的具體制作方法有哪些?

　　焯水具體做法一般分為兩種。一種是涼水焯水制作方法，這種方法適合有大量腥味和血水的食物，比如動物肉質。用涼水焯水，水量不需要過多，超過食材表面就可以了，在焯水過程中還需時不時的翻動，使食物受熱均勻。食物經過冷水逐漸升高而排出異物，去除腥味，增強品質。

　　第二種就是使用開水焯水制作。使用開水焯水方法，一般運用于素材，比如豆制品、海帶。海帶腥味很重，使用開水焯水能有效的去除腥味，還可以使海帶更容易入味。開水焯水水量要多一些，使用大火煮。蔬菜焯水變色即可，且焯水后必須放在涼水里過涼才可以放入鹵鍋中。

　　需要注意的是，不同的食材要分別焯水處理，要不然很容易串味，味道就不好吃了。

　　哪些鹵菜不需要焯水處理呢?

　　在鹵菜中制作，95%的食材都需要經過焯水處理，但有一些食材是不需要焯水就可以直接鹵制的，比如菌類、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，還有一些海鮮類的，否則會影響口感和質量。

　　以上就是鹵菜需不需要焯水的知識。想要了解更多鹵菜制作，可隨時咨詢我們，我們會在第一時間聯系您給您發相關資料。