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涼拌菜簡單來說就是采用簡單加工,焯水等方法處理完原料之后,在添加紅油,醬油,大蒜等配料制作而成的美味菜肴.通常來說,涼拌菜一般都是在宴席上面首道跟客人見面的菜品,因此涼拌菜也有見面菜或者是迎賓菜的美稱.
涼拌菜的制作可以根據紅油的不同而將其大致分為香辣,麻辣,五香這三種味型.涼拌菜的特點是選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。也因為涼拌菜制作起來比較快捷方便,因此涼拌菜一直是老百姓日常生活中的家常美食.
1：紅油的制作,主要系統的學習不同口味的紅油的配方,學習如何使用各種天然的食材熬制涼拌菜專用紅油.
2：涼拌菜拌醬配制,系統學習涼拌菜拌醬的配制方法,學會利用泡椒,大蒜,生姜等食材調制拌醬.
3：蒜水的制作,學習如何利用大蒜等食材制作涼拌菜專用的拌制蒜水.
4：原料處理方法,學習各種不同的原料的清洗,切件,存放的方法和技巧.
5：拌制涼菜,學習各種不同的食材的拌制,調味,增香,增色的方法和技巧.
