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說到鹵菜,那么就不得不談到鹵雞.鹵雞是整個鹵菜菜系當中經典的菜式.在全國各地,皆有非常出名的特色鹵雞.鹵雞制作方便,可以說不管是在家里,還是飯店,食堂都能夠制作.最重要的是鹵雞的味道非常鮮美,因此備受人們喜愛.
1,認識了解鹵雞制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,鹵雞當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習鹵雞當中等各種經典口味鹵雞的做法.
6,學習各種鹵雞原料的處理方法和技巧.
7,學習鹵雞原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好雞肉不同部位的腌制和烹煮時間.
8,學習鹵雞各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解鹵雞鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
