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鹵肉追隨川菜,走遍全國,隨處清香。華飛餐館總公司從業餐館20十幾年,虛懷若谷、精中求精,從各類原材料品質鑒別、功效特性,經十幾年自主學習,在粗放型川鹵醬鹵的基本上融進潮鹵、浙鹵,提純各類鹵味之精粹,獨特放之四海而皆準的特點鹵味:以30種中藥材和16種調味料合理配置,嚴苛各類原材料規范,不應用一切食化商品,超過顏色生態、光亮明亮、飄香400米,顧客見到總有明顯的胃口。
1:鹵汁制做
剛開始,關鍵系統學習怎么使用豬大骨、雞架、中草藥材等食物熬料鹵汁。這兒重中之重學習把握鹵汁拌料、熬料時間、熟度、調料等常識。
2:原材料解決
第四步,關鍵系統學習各種原材料的解決、除腥、腌漬等方式。
3:糖色制做
三步走,關鍵系統學習怎么使用調和油、冷水、黃片糖、白砂糖等食物熬料糖色。
鹵肉培訓
4:油辣子制做
第四步,關鍵系統學習怎么使用辣椒面、黑芝麻、香蔥頭、生姜等食物制做油辣子。
5:醬鹵原材料
第五步,關鍵系統學習怎么使用鹵汁醬鹵各種原材料。這兒重中之重學習醬鹵時間、熟度把握、著色等常識。
鹵肉培訓
6:儲存鹵汁
第六步,關鍵系統學習怎樣應用有效的方法儲存鹵汁,增加鹵汁的儲放時間。
7:拌制菜肴
第七步,關鍵系統學習如何把醬鹵好的菜肴擺盤拌制。這兒重中之重學習菜肴的切制、提鮮、提色、拌制等常識。