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鹵鴨和鹵鴨一樣,在鹵菜當中占據著非常重要的地位.經過鹵制的鴨肉,不僅外觀色澤紅潤有光澤,而且鹵汁非常香濃醇厚,肉質酥爛入味,而且味道香嫩甘甜,同時鴨肉具有非常高的營養價值,因此鹵鴨可以說不僅味美,而且具有非常高的食補功效.
1,認識了解鹵鴨制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,鹵鴨當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習鹵鴨當中等各種經典口味鹵鴨的做法.
6,學習各種鹵鴨原料的處理方法和技巧.
7,學習鹵鴨原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好鴨肉不同部位的腌制和烹煮時間.
8,學習鹵鴨各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解鹵鴨鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵鴨成品的保存方法,同時掌握鹵鴨成品二次變鮮的方法,節省鹵鴨成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
