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麻辣鹵是四川鹵菜當中最普及也是最受歡迎的鹵菜口味.麻辣鹵的特點就是麻辣味醇厚,吃起來鮮咸香味濃郁.而四川人最愛吃麻辣,因此也將麻辣鹵應用于家禽、家畜、內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品,海鮮等各類食材的鹵制方面,制作而成的特色麻辣鹵的味道也是非常好.
1,認識了解麻辣鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,麻辣鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習麻辣鹵當中等各種經典口味麻辣鹵的做法.
6,學習各種麻辣鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習麻辣鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習麻辣鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解麻辣鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習麻辣鹵成品的保存方法,同時掌握麻辣鹵成品二次變鮮的方法,節省麻辣鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
