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2019/03/14 點擊量:
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都說翅膀是禽類最好吃的地方,因為頻繁的活動使翅膀的肉質更緊實,我倒覺得翅膀也是容易制作的部位,皮薄油少肉嫩,很容易入味~這鴨翅和之前做的辣鴨脖本是一鍋兄弟,鴨翅比鴨脖鹵制和浸泡的時間都短,端上桌的時候老公卻夸鴨翅更入味好吃~這不得不說是鴨翅自身的優勢~周末了,鹵一鍋鴨翅吧,女孩當零食男人做下酒菜兩全其美~
食材明細
主料
鴨翅
5斤
輔料
鹵粉
2包
紅糖
一湯勺
黃豆
一湯勺
小米辣
適量
辣椒油
2勺
花椒粉
1勺
芝麻
2勺
姜
適量
蒜蓉
適量
鹽
適量
雞精
適量(或味精)
菜籽油
2湯勺
蠔油
適量
麻辣鹵鴨翅的做法步驟
1新鮮的鴨翅去冰以后滾水下鍋飛一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。
2煮過的鴨翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
3兩包鹵粉倒水里燒開,我喜歡這個牌子的。大家有更好的和我說一下,我也去試試。
4紅糖打碎以后,上油鍋里熬,小火。
5小火,一湯勺菜籽油,熬紅糖,油多少無所謂。
6熬化的紅糖,我感覺糊了點。然后直接倒入燒開的鹵水。
7熬化的紅糖倒入鹵水,然后倒入煮鍋里放黃豆,我婆婆喜歡辣,又放了辣椒,其實我感覺沒多大意思。自己試試鹵水的味道,鹽巴不夠就放點,要稍微偏咸一點點就可以了。
8鹵水沸騰以后倒入洗好的雞翅,燜熟,雞翅容易爛,水沸騰以后小火一個小時,確定熟了就可以,時間自己適量掌控。
9煮了上色,吃了一個已經熟了。
10已經熟了,不喜歡辣的到這里就可以了。
11下面就是麻辣部分小米辣,蒜蓉,姜沫準備好。
12花椒粉粉和芝麻混合用滾油燙一下,有芝麻油和花椒油的可以省這步。
13鹵好的鴨翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,雞精,耗油(鹽適量),我只拿了三分之一的鴨翅,其他發冰箱里明天吃。
14攪拌均勻。
15上盤,這個是閃光燈拍的,我廚房光線不好。
16昏暗燈光是這樣子。
小竅門
鴨翅滾水飛一下再拔毛清洗,我第一次拿生鴨翅清洗累到懷疑人生。我比較嗜辣嗜麻,請大家適量添加輔料,鴨翅我只拌了三分之一,輔料是一斤多鴨翅來算的。
不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。
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