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項目介紹

　　都說翅膀是禽類最好吃的地方，因為頻繁的活動使翅膀的肉質更緊實，我倒覺得翅膀也是容易制作的部位，皮薄油少肉嫩，很容易入味~這鴨翅和之前做的辣鴨脖本是一鍋兄弟，鴨翅比鴨脖鹵制和浸泡的時間都短，端上桌的時候老公卻夸鴨翅更入味好吃~這不得不說是鴨翅自身的優勢~周末了，鹵一鍋鴨翅吧，女孩當零食男人做下酒菜兩全其美~

麻辣鹵鴨翅的做法

　　食材明細

　　主料

　　鴨翅

　　5斤

　　輔料

　　鹵粉

　　2包

　　紅糖

　　一湯勺

　　黃豆

　　一湯勺

　　小米辣

　　適量

　　辣椒油

　　2勺

　　花椒粉

　　1勺

　　芝麻

　　2勺

　　姜

　　適量

　　蒜蓉

　　適量

　　鹽

　　適量

　　雞精

　　適量(或味精)

　　菜籽油

　　2湯勺

　　蠔油

　　適量

　　麻辣鹵鴨翅的做法步驟

　　1新鮮的鴨翅去冰以后滾水下鍋飛一下，水里面放姜和料酒(可放或者不放)。

　　2煮過的鴨翅控水倒冷水里面清洗拔毛。

　　3兩包鹵粉倒水里燒開，我喜歡這個牌子的。大家有更好的和我說一下，我也去試試。

　　4紅糖打碎以后，上油鍋里熬，小火。

　　5小火，一湯勺菜籽油，熬紅糖，油多少無所謂。

　　6熬化的紅糖，我感覺糊了點。然后直接倒入燒開的鹵水。

　　7熬化的紅糖倒入鹵水，然后倒入煮鍋里放黃豆，我婆婆喜歡辣，又放了辣椒，其實我感覺沒多大意思。自己試試鹵水的味道，鹽巴不夠就放點，要稍微偏咸一點點就可以了。

　　8鹵水沸騰以后倒入洗好的雞翅，燜熟，雞翅容易爛，水沸騰以后小火一個小時，確定熟了就可以，時間自己適量掌控。

　　9煮了上色，吃了一個已經熟了。

　　10已經熟了，不喜歡辣的到這里就可以了。

　　11下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫準備好。

　　12花椒粉粉和芝麻混合用滾油燙一下，有芝麻油和花椒油的可以省這步。

　　13鹵好的鴨翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，雞精，耗油(鹽適量)，我只拿了三分之一的鴨翅，其他發冰箱里明天吃。

　　14攪拌均勻。

　　15上盤，這個是閃光燈拍的，我廚房光線不好。

　　16昏暗燈光是這樣子。

　　小竅門

　　鴨翅滾水飛一下再拔毛清洗，我第一次拿生鴨翅清洗累到懷疑人生。我比較嗜辣嗜麻，請大家適量添加輔料，鴨翅我只拌了三分之一，輔料是一斤多鴨翅來算的。

培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。

　　食尚香麻辣鹵鴨翅培訓班講究手把手教學，隨到隨學，學會為止，不管你是上班族，家庭主婦，都可以過來進行學習，來食尚香學麻辣鹵鴨翅，技術有保障。

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術;

　　2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識;

　　3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握;

　　4、講解原料采購、存放、保鮮技術;

　　5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

　　6、免費傳授開店技巧與經營方法。