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牛肉鹵,看名字就知道是采用鹵制的方法制作而成的牛肉.牛肉鹵經過鹵制烹煮之后,外表顏色呈棕黃色,表面富有光澤,而且牛肉鹵無糊焦味,具有濃郁的醬香味,吃起來特別可口,有嚼勁.牛肉鹵不僅味道特別好,而且營養非常豐富,牛肉本身具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,搭配上各種藥材經過鹵制之后的牛肉,其營養價值更高,非常適合中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩的人食用。
值得一提的是,牛肉鹵采用的原料最好是上好的牛腱子肉,也就是牛前后腿部的雞肉.牛腱子肉由肉膜包裹,藏筋于內,肉質軟硬適中,具有非常規則的紋路,將牛腱子肉橫著切開,能夠形成漂亮的花紋圖形.因此牛腱子肉不僅是吃起來最有嚼勁,有味道的肉,而且用來做牛肉鹵外觀也非常漂亮,最容易引起人的食欲.
1,認識了解牛肉鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,牛肉鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習牛肉鹵當中等各種經典口味牛肉鹵的做法.
6,學習各種牛肉鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習牛肉鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好牛肉不同部位的腌制和烹煮時間.
8,學習牛肉鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解牛肉鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
