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泡椒,民間俗稱"魚辣子",泡椒是川菜當中非常常用的調味料,泡椒的特點是色澤紅亮,吃起來辣而不燥,而且辣中還帶有微微的酸味.而泡椒鹵則是采用泡椒制作而成的鹵菜,其中賣的最火最受歡迎也是最經典的泡椒鹵當屬泡椒鳳爪.泡椒鳳爪不僅酸辣爽口,而且皮韌肉香,脆香鮮辣,吃起來味道好,具有開胃生津,促進血液循環的功效.
1,認識了解泡椒鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,泡椒鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習泡椒鹵當中等各種經典口味泡椒鹵的做法.
6,學習各種泡椒鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習泡椒鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習泡椒鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解泡椒鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習泡椒鹵成品的保存方法,同時掌握泡椒鹵成品二次變鮮的方法,節省泡椒鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
