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四川鹵菜是川菜當中最具特色的菜系,四川鹵菜不僅四川人特別喜歡吃,在全國也是非常普及.四川鹵菜味道特別好,不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，而且經常食用還具有保健強身的作用。四川鹵菜本身就是一種快速消費類的美食,而且因為其獨特的口味特點,使得鹵菜遍布在各個餐館,酒樓,超市,大排檔,菜市場.
四川鹵菜冷熱均可,不僅可以當成主菜,同時也可以當做佐酒佳肴,而且四川鹵菜的特性就是便于攜帶,可長時間保存,因此不管是夏季還是冬季,四川鹵菜都是非常受人們歡迎的美食.
1,認識了解四川鹵菜制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,四川鹵菜當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習四川鹵菜當中紅鹵,白鹵,五香,醬香,麻辣,川味等各種四川經典口味鹵菜的做法.
6,學習各種畜肉類,禽肉類,素菜類,海鮮類等原料的處理方法和技巧.
7,學習各種原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同原料的腌制和烹煮時間.
8,學習四川鹵菜各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解四川鹵菜鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
