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2019/03/27 點擊量:
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一壺老酒,一碟鹵豬耳朵大概鹵豬蹄女,便能夠悠哉舒服的享受一頓,那便是鹵菜的魅力,也是鹵菜正在天下各地頗受歡迎的緣故原由。鹵菜鹵制差以后,能夠加熱享受,也能夠涼拌食用,以是,人人也把它稱作涼菜。鹵菜的核心手藝,便正在于一鍋鹵水的熬制以及調試,鹵水的差壞正在于配方的好壞,也正在于熬制的手藝以及留存的要領,俗語說,十年鹵水勝黃金,便形象的注明了那一點。
課程內容
1:鹵水建造
第一步,重要體系進修若何應用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。那里重點進修把握鹵水配料、熬制時候、火候、調味等常識。
2:質料處置
第二步,重要體系進修各種質料的處置、去腥、腌制等要領。
3:糖色建造
第三步,重要體系進修若何應用調以及油、凈水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油建造
第四步,重要體系進修若何應用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材建造辣椒油。
5:鹵制質料
第五步,重要體系進修若何應用鹵水鹵制各種質料。那里重點進修鹵制時候、火候把握、上色等常識。
6:留存鹵水
第六步,重要體系進修若何應用迷信要領留存鹵水,耽誤鹵水的寄放時候。
7:拌制菜品
第七步,重要體系進修若何將鹵制差的菜品裝盤拌制。那里重點進修菜品的切制、增香、增色、拌制等常識。
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