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五香是鹵菜當中最普遍的一種味型,五香鹵的特點是辣香皆有,吃起來軟糯細嫩,五香鹵更偏向于家常風味的鹵菜.
五香鹵菜品皆具有獨特的五香口味,在制作的時候采用多種香料(八角、山奈、草果、丁香、小茵、甘草、砂頭、老落、肉桂、花椒等)混合而成,而四川鹵菜當中的五香鹵則多數是以多種香料然后按照特定的比例混合,在搭配上鹽,料酒,姜,蔥,蒜等配料鹵制而成,因此其口味具有濃郁的五香味,味道鮮咸適中,非常適口.
1,認識了解五香鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,五香鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習五香鹵當中等各種經典口味五香鹵的做法.
6,學習各種五香鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習五香鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習五香鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解五香鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習五香鹵成品的保存方法,同時掌握五香鹵成品二次變鮮的方法,節省五香鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
