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香辣鹵是四川鹵菜當中一種很出名的鹵菜,一般在菜市場我們看到的比較多的就是五香鹵以及香辣鹵,特別是在四川本地來說,香辣鹵是最盛行的.香辣鹵是添加花椒以及辣椒,芝麻等制作而成的鹵水鹵制而成的鹵菜.而以香辣為主的鹵水,非常適合用來制作腥味比較重的原料.
香辣鹵還具有“清新又浮夸”的評價,香辣鹵的表面看上去色澤紅潤,光亮,而且香味非常濃郁,吃上一口感覺味道細嫩,油潤,入口是慢慢的麻辣香味,接著越吃越麻,越吃越辣,越嚼越香,因此香辣鹵也成為偏愛辣味美食人的最愛.
1,認識了解香辣鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,香辣鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習香辣鹵當中等各種經典口味香辣鹵的做法.
6,學習各種香辣鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習香辣鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
8,學習香辣鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解香辣鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習香辣鹵成品的保存方法,同時掌握香辣鹵成品二次變鮮的方法,節省香辣鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
