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咸水鹵是采用咸水清煮的方式鹵制出來的鹵菜,因此,咸水鹵相比于其他的鹵菜味道更為清淡一些.但是咸水鹵也有其獨特的特點,那就是咸水鹵的口感鮮咸,口味清香,很多喜歡吃鹵菜的朋友對于咸水鹵也是非常喜愛.
咸水鹵在制作的時候不僅僅是使用鹽水,同樣還需要搭配鹵汁,同時加入了各種秘制配料,精制而成.
1,認識了解咸水鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,咸水鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習咸水鹵當中等各種經典口味咸水鹵的做法.
6,學習各種咸水鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習咸水鹵原料的腌制和燒烤方法,熟練掌握好咸水鹵的腌制和燒烤時間.
8,學習咸水鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解咸水鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
