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鹽焗鹵,通俗的來講,就是采用鹽作為輔料,然后在通過焗的這種方法制作而成的鹵菜.傳統的鹽焗基本上是將原料經過腌制,然后在表面進行上色處理,之后在用荷葉或者是錫紙等包裹住,最后放入到已經炒的滾燙的粗鹽生鹽堆埋好,利用鹽的高溫導熱,使得原料食材慢慢燜熟的方法.而采用鹽焗法制作出來的鹵味,不僅香味非常濃郁,而且鹵菜的本味更加突出.
鹽焗鹵當中最常見最出名的無疑是鹽焗雞了,但是實際上,除了雞可以采用鹽焗的方式來制作,其他的禽類(鴿子,鴨子),海鮮類(蝦,蟹),干果類(花生,腰果,杏仁),蛋類(雞蛋,鵪鶉蛋),甚至是一些帶皮的根莖類(山藥,土豆)的植物都能夠利用鹽焗法來制作.
1,認識了解鹽焗鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
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3,鹽焗鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
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6,學習各種鹽焗鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習鹽焗鹵原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好不同食材的腌制和烹煮時間.
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11,學習鹽焗鹵成品的保存方法,同時掌握鹽焗鹵成品二次變鮮的方法,節省鹽焗鹵成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
