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煙熏鹵從字面上理解就是采用煙熏的方式制作而成的鹵菜.煙熏鹵先用鹵水腌制,然后在用煙微熏,一般經過煙熏之后的鹵味,都具有獨特的口味特點,煙熏的干,吃起來味道奇香,而且煙熏鹵外觀呈黑色,肉質纖細,具有其獨特的風味.
1,認識了解煙熏鹵制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,煙熏鹵當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習煙熏鹵當中等各種經典口味煙熏鹵的做法.
6,學習各種煙熏鹵原料的處理方法和技巧.
7,學習煙熏鹵原料的腌制和燒烤方法,熟練掌握好煙熏鹵的腌制和燒烤時間.
8,學習煙熏鹵各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解煙熏鹵鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
