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2019/03/14 點擊量:
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煙熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類,起源于樂山峨眉山,是樂山地區一大特產。 [1] 煙熏鴨,冷菜,煙香味型。特點:色澤金紅,肉質細嫩,煙香濃郁。烹制法:腌、熏、鹵。
用料
主料鮮鴨子數個
輔料鹽50克醬油10克米酒250克孜然粉10克花椒粉10克蒜汁10克姜汁10克
煙熏鴨的做法
1.鮮鴨去內臟壓扁,用鹽,姜汁,蒜汁,醬油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然后持在通風片10天左右,溫度要在5度以下,才能懸掛哦,不然的話會有味道的。
2.生木碳火
3.鋪上墊子
4.鋪上腌好的鴨子
5.熏制
6.蓋上煙熏
7.途中多次翻面
8.熏好的臘鴨
烹飪技巧
熏臘味不要離人防滴油防火災
不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般2--4天左右,視個人情況而定。
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反復練習-學員全程親手獨立操作,學習材料充裕,餐飲培訓器材齊全,力求在舒適的大環境下,學員通過反復實際練習,學會菜品精髓!
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