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周黑鴨是湖北地區的特色鹵味小吃,因其獨特的口味特點被眾多喜愛鹵菜的朋友所喜愛,因此周黑鴨而逐漸在國內打起來名氣.
周黑鴨的味道確實非常好,完全采用的是獨特的配料制作而成.吃過周黑鴨的朋友都知道,周黑鴨剛剛入口是有點甜的,接著慢慢吃就會感覺越來越辣.這種由甜至辣的感覺讓食客欲罷不能.而且周黑鴨吃完之后口有余香,耐人尋味.
周黑鴨的特點是皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩五大獨特的口味特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;周黑鴨選用專供白條鴨以數十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開;再加入精選上乘辣椒、花椒等調料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食.
1,認識了解周黑鴨制作器具,設備,并掌握這些器具設備的使用方法.
2,學習各種香辛料的分類以及其作用,要求能夠自己熟悉掌握各種香辛料的選料以及加工.
3,周黑鴨當中的高湯以及鹵水的秘方,要求能夠自己配制出味道合格的高湯,鹵水.
4,了解煮鹵水的火候,并要求能夠熟練掌握火候,學習鹵水的調色調味技巧.
5,學習周黑鴨當中等各種經典口味周黑鴨的做法.
6,學習各種周黑鴨原料的處理方法和技巧.
7,學習周黑鴨原料的腌制和烹煮方法,熟練掌握好鴨肉不同部位的腌制和烹煮時間.
8,學習周黑鴨各種葷素鹵品的加工全過程.
9,了解周黑鴨鹵水制作以及各種原料鹵制過程中常見問題,并掌握各種常見問題的處理方法.
10,學習鹵水的保存方法,延長鹵水的存放時間,讓鹵水越存越香.
11,學習鹵菜成品的保存方法,同時掌握鹵菜成品二次變鮮的方法,節省鹵菜成本.
12,學習鹵菜店如何開店,包括鹵菜店開店資金預算,店鋪裝修,店鋪選址,店鋪經營等各個方面.
